Rassolnik (sopa rusa de pepinillos y cebada)

El rassolnik es una sopa rusa ácida y contundente cuya seña de identidad son los pepinillos y su salmuera. Antiguamente se cocinaba con pescado salado o menudillos; hoy es más habitual con ternera o pollo. La cebada la espesa y la hace saciante.

Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Remojamos la cebada perlada 1 hora en agua fría y la escurrimos. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Llevamos la carne a ebullición en 2,5 litros de agua fría, espumamos, añadimos laurel y pimienta y cocemos 45 minutos. Salamos al final. ⏱ Temporizador: 45 min
3. Sacamos la carne y la cortamos. Añadimos la cebada al caldo y cocemos 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y los pepinillos y los pochamos en aceite 8 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Añadimos las patatas en dados a la sopa, cocemos 10 minutos y mezclamos el sofrito, la salmuera y la carne. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Cocemos 5-6 minutos más, rectificamos de sal y servimos con nata agria y eneldo. ⏱ Temporizador: 5 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Añadimos la salmuera al final y probamos, porque la fuerza de los pepinillos varía.
• Pelamos los pepinillos si la piel es dura; si no, puede amargar en la sopa.
• Remojamos la cebada antes; sin remojo tarda mucho en ablandarse.
• Está buena sin nata agria, pero con ella el sabor es más redondo.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar arroz en vez de cebada?

Sí, el arroz es más rápido y se cuece en 20 minutos, pero el original lleva cebada.

¿Por qué no salar al principio?

Porque los pepinillos y la salmuera ya son salados y es fácil pasarse.

Recetas parecidas

• Sopa de setas con cebada perlada (gribnoy sup) · Rusa
• Kulesh (sopa de mijo con tocino) · Rusa
• Kasha de cebada perlada con carne y cebolla (perlovka) · Rusa
• Kasha de trigo sarraceno con mantequilla y cebolla (grechnevaya kasha) · Rusa
• Sopa de cebada perlada · Húngara
• Graupensuppe (Gerstensuppe) (sopa de cebada perlada con carne ahumada y verduras de raíz) · Alemana

Más ideas de rusa

• Tiurya (sopa fría de pan de centeno, cebolla y kvas)
• Sopa de guisantes con carne ahumada (gorojovy sup)
• Sopa con albóndigas (sup s frikadelkami)
• Sopa rusa de fideos con pollo (kurínaya lapsha)
• Svekolnik (sopa fría de remolacha con kéfir)
• Sopa de patata con setas (kartofelny sup)

Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies

Idioma: Magyar · English · Deutsch