ReceptnaptárGraupensuppe (Gerstensuppe) (sopa de cebada perlada con carne ahumada y verduras de raíz)
La Graupensuppe es una sopa de cebada perlada sustanciosa y sencilla de la cocina alemana y centroeuropea: saciante, rica en fibra y reconfortante. Con verduras de raíz y carne ahumada adquiere un sabor intenso y casero. Antes era comida de pobres y hoy vuelve a estar de moda.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aclara la cebada perlada bajo agua fría.
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade las verduras y sofríe 4-5 minutos.
- Añade la cebada, la carne ahumada y la hoja de laurel y vierte el caldo.
- Lleva a ebullición y cuece tapado a fuego lento 45-50 minutos, hasta que la cebada esté tierna.
- Retira la carne, córtala en lonchas y devuélvela a la olla.
- Sazona con sal, pimienta y mejorana y espolvorea con perejil.
- Si queda demasiado espesa, aclárala con un poco de agua caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La cebada se hincha y espesa al cocerse, por lo que a menudo hay que añadir más líquido.
- La carne ahumada da profundidad al plato.
- Al día siguiente estará más espesa; aclárala con agua.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la cebada perlada?
Granos de cebada descascarillados y pulidos, pequeños y redondos.
¿Versión vegetariana?
Se puede hacer sin carne, con pimentón ahumado y setas.
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