ReceptnaptárSopa de cebada perlada
La sopa de cebada perlada es un plato sencillo de la cocina de antes, agradable de masticar: la cebada se cuece en caldo de carne hasta que esté tierna, y al final la yema de huevo, la mantequilla y la nata agria la vuelven sedosa. Si te ha sobrado caldo, con poco trabajo tienes un plato nuevo. Es un primer plato saciante, y aporta mucha más fibra que la sopa de arroz.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Enjuagamos bien la cebada perlada en agua fría.
- Llevamos el caldo a ebullición, añadimos la cebada y cocemos a fuego lento, tapado, 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos; removemos de vez en cuando para que no se pegue.
- En la sopera mezclamos la yema de huevo con la mantequilla y la crema agria hasta que quede homogéneo.
- Añadimos un cucharón de caldo caliente a la mezcla para templarla poco a poco, y luego lo devolvemos todo a la olla, mezclando bien.
- Servimos enseguida, sin volver a hervir.
- Nota: sustituyendo la cebada por la misma cantidad de arroz y siguiendo el mismo método se obtiene sopa de arroz.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enjuaga bien la cebada perlada, porque el almidón de su superficie enturbia la sopa y la vuelve viscosa.
- Si tienes tiempo, ponla en remojo una hora, porque así se ablanda antes y los granos se cuecen de forma más uniforme.
- Elige una olla de fondo grueso y remueve la sopa de vez en cuando, porque la cebada puede asentarse en el fondo y pegarse con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la cebada perlada y la cebada mondada?
La cebada perlada está pulida, por lo que se ablanda antes y su cocción es más corta. La cebada mondada es más integral, pero necesita 45-60 minutos de cocción y queda más entera al masticar.
¿Se pueden omitir el huevo y la nata agria?
Sí, sin ellos queda una sopa limpia y ligera. Unos daditos de zanahoria y apionabo añadidos a la sopa bastan para que siga siendo un plato sencillo y completo.
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