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Bún chả (carne a la parrilla de Hanói con fideos)
El bún chả es el almuerzo favorito de Hanói: albóndigas de cerdo a la parrilla, dulces y saladas, en una salsa de pescado, con fideos de arroz y abundantes hierbas frescas. Obama comió aquí con Anthony Bourdain en 2016 y se hizo famoso en todo el mundo. Un juego de sabores frescos y a la parrilla.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne picada o la panceta en lonchas con la salsa de pescado, el azúcar, la miel, el ajo, las chalotas picadas y la pimienta. Marinamos en la nevera al menos 1 hora.
- Para la salsa, disolvemos el azúcar en el agua templada y añadimos la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo y el chile. Echamos las tiras de zanahoria y dejamos reposar 30 minutos.
- Con la mezcla de carne formamos albóndigas del tamaño de una nuez o hamburguesas planas.
- Asamos la carne a la parrilla, en una plancha o en el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C) 10-12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada y bien hecha.
- Cocemos los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, los enjuagamos y escurrimos.
- Servimos por separado: los fideos, las hierbas frescas y la lechuga, y las albóndigas en la salsa para mojar. Cada uno se lo monta a su gusto.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Marina al menos 1 hora; mejor toda la noche.
- La salsa debe equilibrar dulce, ácido y salado.
- Sirve con muchísimas hierbas frescas.
- También se hace bien en horno con ventilador.
Preguntas frecuentes
¿Sin salsa de pescado?
Se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor no será el mismo.
¿Se puede preparar con antelación?
La salsa y el adobo sí; la carne, asada al momento.
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