Bún chả (hamburguesas de cerdo a la parrilla con fideos de arroz y salsa para mojar)

El almuerzo más característico de Hanói: hamburguesas y láminas de panceta de cerdo a la parrilla de carbón, en una salsa agridulce de pescado, con fideos de arroz fríos y muchas hierbas frescas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla los ingredientes del adobo (cebolla, ajo, salsa de pescado, azúcar, salsa de caramelo, pimienta, aceite) y divídelos en dos partes. Mezcla una parte con la carne picada y la otra con las láminas de panceta, y deja marinar en la nevera al menos 1 hora. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Para la salsa para mojar, disuelve el azúcar en el agua templada, añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el ajo y el chile. Añade las láminas de zanahoria y papaya para que se encurtan un poco.
3. Con la carne picada forma hamburguesas pequeñas de 3 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
4. Asa las hamburguesas y las láminas de panceta sobre brasas de carbón o en una plancha muy caliente, 3-4 minutos por cada lado, hasta que se hagan por dentro y se caramelicen bien. ⏱ Temporizador: 3 min
5. Cuece los fideos de arroz, enfríalos bajo el chorro de agua fría y colócalos en pequeños montones en los platos.
6. Pasa la carne caliente directamente a la salsa para mojar templada, y sirve en cuencos individuales junto con los fideos y las hierbas frescas. Al comer, se mojan los fideos y las hierbas en la salsa con los palillos.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El sabor caramelizado viene del azúcar: no cocines la carne de más, solo hasta que el borde se dore.
• La salsa para mojar (nước chấm) es la base de la cocina vietnamita; también sirve para rollitos fritos y ensaladas.

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