Pad thai (fideos de arroz salteados con gamba, huevo y cacahuete)

El plato callejero más conocido de Tailandia: fideos de arroz salteados en wok con una salsa agridulce de tamarindo, gambas, tofu y huevo. En la mesa, cada uno lo condimenta con lima, cacahuetes y chile.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon los fideos en remojo en agua templada 30-40 minutos, hasta que estén flexibles pero aún blancos en el centro, y escúrrelos. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Calienta en un cazo pequeño la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma, hasta que el azúcar se disuelva. Esta es la salsa del pad thai.
3. En un wok o sartén grande, calienta la mitad del aceite a fuego fuerte, y dora el tofu. Añade las gambas, y fríelas 1-2 minutos; retira ambos. ⏱ Temporizador: 1 min
4. En el aceite restante, sofríe medio minuto el ajo, la chalota y las gambas secas, y añade los fideos escurridos y dos tercios de la salsa. Saltea removiendo sin parar hasta que los fideos absorban la salsa y se ablanden; si quedan muy secos, añade una o dos cucharadas de agua.
5. Empuja los fideos a un lado del wok, casca los huevos en el hueco libre, remueve un poco, y cuando empiecen a cuajar, mézclalos con los fideos.
6. Vuelve a poner las gambas y el tofu, añade la mitad de los brotes de soja, la cebolleta y el resto de la salsa, y saltea 1 minuto más. ⏱ Temporizador: 1 min
7. Sirve en un plato, espolvorea con cacahuetes, y pon al lado gajos de lima, el resto de los brotes de soja crudos y copos de chile, para que cada uno lo condimente a su gusto.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Fríe como mucho dos raciones a la vez, o los fideos se cuecen al vapor y se apelmazan.
• Mejor dejar los fideos algo menos en remojo: siguen ablandándose en el wok.
• En vez de pasta de tamarindo, como último recurso sirven 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de kétchup, aunque el sabor cambia.

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