Kaeng phet (curry rojo tailandés con cerdo)

El clásico curry rojo tailandés, hecho con una pasta de chiles rojos secos, leche de coco y brotes de bambú. Más denso y menos fresco que el curry verde; también es popular con pato en vez de cerdo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon en el wok 200 ml de la parte espesa de la leche de coco junto con el aceite, y cocina a fuego medio 3-4 minutos, hasta que se separe la grasa del coco. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Incorpora la pasta de curry rojo y sofríe 2 minutos hasta que huela intensamente. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Añade la carne y saltéala 3 minutos en la pasta. ⏱ Temporizador: 3 min
4. Cubre con el resto de la leche de coco, añade las hojas de lima rotas por la mitad, y cocina a fuego lento 12-15 minutos, hasta que la carne esté tierna. ⏱ Temporizador: 12 min
5. Añade los brotes de bambú, el pimiento y la judía verde, y cocina otros 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Sazona con salsa de pescado y azúcar de palma, retira del fuego y mezcla la albahaca. Sirve con arroz jazmín.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Con pechuga de pato asada y piña (kaeng phet ped yang) se convierte en una versión festiva.
• Está aún mejor al día siguiente; al recalentar, alígeralo con un poco de agua.

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