Gai yang (pollo a la parrilla con citronela)

Pollo a la parrilla de Isán: marinado en citronela, ajo y cilantro, asado lentamente sobre brasas. Junto con el som tam y el arroz glutinoso forma el clásico trío del noreste de Tailandia.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Machaca en el mortero o pica la citronela, el ajo, los tallos de cilantro y la pimienta blanca hasta obtener una pasta.
2. Mezcla con la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar de palma, la cúrcuma y el aceite.
3. Haz cortes en las partes más gruesas del pollo, frota bien con el adobo, metiendo también bajo la piel, y deja marinar en la nevera al menos 3 horas, mejor toda la noche. ⏱ Temporizador: 3 h
4. Saca el pollo de la nevera media hora antes de asarlo. Ásalo sobre brasas de carbón a fuego medio, o en el horno a 200 °C sobre una rejilla, 40-45 minutos, dándole la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y la carne hecha por dentro (en el muslo, el jugo debe salir transparente). ⏱ Temporizador: 40 min
5. Deja reposar 10 minutos, trocea y sirve con salsa dulce de chile, arroz glutinoso y ensalada de papaya. ⏱ Temporizador: 10 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El tallo y la raíz del cilantro son mucho más intensos que las hojas; no los tires.
• En el horno, pon el grill los últimos 5 minutos para que la piel quede crujiente.

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