Kaeng khiao wan kai (curry verde tailandés con pollo)

El más picante y aromático de los curris tailandeses: una pasta de chile verde fresco, leche de coco, pollo y verduras. Un clásico del centro de Tailandia, se come con arroz jazmín.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Vierte 200 ml de la parte espesa y superior de la leche de coco en un wok o cazuela ancha, añade el aceite, y cuece a fuego medio 3-4 minutos, hasta que se separe la grasa de coco y empiece a burbujear. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Incorpora la pasta de curry, y fríela removiendo sin parar 2 minutos, hasta que esté muy aromática. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Añade el pollo, y dale vueltas en la pasta 2-3 minutos, hasta que blanquee por fuera. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Vierte el resto de la leche de coco, añade la berenjena y las hojas de lima partidas por la mitad, y cuece a fuego lento 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Añade la judía verde, y cuece 5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma: debe quedar salado-dulce y algo picante.
7. Retira del fuego, incorpora la mayor parte de las hojas de albahaca, y sirve espolvoreado con el chile y el resto de la albahaca, con arroz jazmín.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El picante de las pastas de bote varía mucho: pon menos al principio y ajusta después de probar.
• No agites la leche de coco: freír la pasta en la parte espesa de arriba la hace mucho más aromática.
• En vez de pollo también se prepara con gambas o tofu, añadiéndolos solo en los últimos 3 minutos.

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