Kaeng massaman (curry massaman con ternera y patatas)

Curry suave y dulzón del sur de Tailandia, en el que las especias de los comerciantes persas e indios (canela, cardamomo, anís estrellado) se mezclan con sabores tailandeses. Ternera tierna, patatas y cacahuetes en una salsa de coco rica.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon la ternera en una cazuela, cubre con 400 ml de leche de coco y el agua, añade el cardamomo, la canela, el anís estrellado y el laurel, y cocina tapado a fuego lento 1½ horas, hasta que la carne esté casi tierna.
2. En una sartén, cocina 200 ml de la parte espesa del resto de la leche de coco con el aceite 3-4 minutos, hasta que se separe la grasa, luego incorpora la pasta de curry y sofríe 2-3 minutos hasta que huela muy fuerte. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Vierte la pasta sofrita junto con el resto de la leche de coco en la cazuela con la carne y mezcla bien.
4. Añade las patatas y la cebolla, y cocina sin tapar 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese. ⏱ Temporizador: 25 min
5. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo: debe quedar dulce, salado y ligeramente ácido.
6. Incorpora la mayor parte de los cacahuetes y cocina 5 minutos más. Sirve con arroz jazmín, espolvoreado con el resto de los cacahuetes. ⏱ Temporizador: 5 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se hace con muslo de pollo; entonces basta con 40 minutos de cocción junto con las patatas.
• Como los guisos, está aún mejor al día siguiente.
• La pasta massaman ya preparada se encuentra en tiendas asiáticas; si no la tienes, usa pasta de curry rojo con una pizca de comino, cilantro molido y nuez moscada.

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