Pad kra pao kai (pollo picado con albahaca y huevo frito)

Uno de los platos rápidos más populares de Tailandia: carne picada salteada con chile y ajo, con albahaca santa, arroz y un huevo frito de borde crujiente. Listo en diez minutos.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Machaca el ajo y los chiles en el mortero hasta obtener una pasta gruesa, o pícalos muy finos.
2. En un bol pequeño mezcla la salsa de ostras, las dos salsas de soja, la salsa de pescado, el azúcar y el agua.
3. Calienta los 100 ml de aceite en una sartén pequeña y casca los huevos uno a uno. Con una cuchara echa el aceite caliente sobre la clara y fríe 2 minutos, hasta que el borde quede crujiente y la yema líquida; reserva sobre papel absorbente. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Calienta las 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego fuerte y saltea la pasta de ajo y chile durante medio minuto, hasta que huela bien pero sin dorarse.
5. Añade el pollo y saltea a fuego fuerte, removiendo sin parar, 3-4 minutos, hasta que se haga por dentro y se dore en algunos puntos. ⏱ Temporizador: 3 min
6. Vierte la mezcla de salsas y saltea hasta que la carne quede bien cubierta y se evapore la mayor parte del líquido.
7. Retira del fuego, mezcla las hojas de albahaca justo hasta que se marchiten. Sirve con arroz jazmín y el huevo frito encima.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La albahaca santa (kra pao), de sabor a pimienta y clavo, le da su carácter; se encuentra en tiendas asiáticas, pero con albahaca normal también queda rico.
• Se prepara igual con cerdo picado (pad kra pao moo) o con ternera.
• Fríe el huevo en abundante aceite muy caliente: así el borde queda rizado y crujiente.

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