Larb kai (ensalada especiada de pollo picado con polvo de arroz tostado)

Plato base de la cocina isan (noreste de Tailandia) y laosiana: carne picada templada con lima, salsa de pescado, chile y muchas hierbas frescas. El polvo de arroz tostado le da su característico sabor a frutos secos y su textura crujiente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tuesta el arroz crudo en una sartén seca a fuego medio, agitando sin parar, 6-8 minutos, hasta que tome un color dorado oscuro, y muélelo grueso en un mortero o molinillo. ⏱ Temporizador: 6 min
2. Hierve el agua en una cazuela, añade el pollo picado y cuécelo, removiendo sin parar y desmenuzándolo, 4-5 minutos, hasta que esté hecho. No uses aceite. ⏱ Temporizador: 4 min
3. Retira del fuego y añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los copos de chile; mezcla.
4. Deja templar un poco, y añade la chalota, la cebolleta, la mayor parte del polvo de arroz tostado y las hojas de menta y cilantro troceadas.
5. Prueba: debe quedar agrio, salado, picante y muy sabroso.
6. Sirve espolvoreado con el resto del polvo de arroz, con hojas de lechuga, pepino, judía cruda y arroz glutinoso; también puede comerse envuelto en hoja de lechuga.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Puedes preparar el polvo de arroz tostado en mayor cantidad; bien cerrado se conserva semanas.
• Se prepara igual con cerdo picado (larb moo) o con setas.

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