Nam tok moo (ensalada de cerdo a la parrilla con polvo de arroz tostado)

Ensalada de carne a la parrilla de la región isan, hermana de la larb: su nombre significa ‘cascada’, por el jugo que gotea de la carne al asarla. Carne ahumada, lima, chile, menta y polvo de arroz crujiente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Frota la carne con la salsa de soja y la salsa de ostras, y déjala reposar 15 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Tuesta el arroz crudo en una sartén seca, agitando sin parar, 6-8 minutos, hasta que tome un color dorado oscuro, y muélelo grueso. ⏱ Temporizador: 6 min
3. Asa la carne en una parrilla o sartén muy caliente, o sobre brasas, 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada por fuera y justo hecha por dentro. Déjala reposar 5 minutos. ⏱ Temporizador: 4 min
4. Córtala en láminas finas del tamaño de un bocado, y ponla en un bol junto con el jugo que haya soltado.
5. Añade el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de chile, mezcla, y añade la chalota, la cebolleta, la mayor parte del polvo de arroz y las hierbas.
6. Sirve espolvoreada con el resto del polvo de arroz, con hojas de lechuga, pepino y arroz glutinoso.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Con ternera (nam tok nua) se prepara igual, dejando la carne rosada.
• El cuello de cerdo es más graso y jugoso, y es la elección original.

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