Yam som-o (ensalada de pomelo con gambas)

Elegante ensalada tailandesa a base de un gran cítrico agridulce, el pomelo: gambas, coco tostado, cebolla crujiente y un aliño agridulce ligeramente picante. Digno de una mesa festiva.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pela el pomelo, separa los gajos, retira la membrana de cada uno, y desmenuza la pulpa en trozos. Ponla en un bol.
2. Fríe la chalota en el aceite a fuego lento 5-6 minutos, hasta que esté dorada y crujiente, y pásala a papel absorbente. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Tuesta el coco rallado en una sartén seca, removiendo, 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Cuece las gambas en agua hirviendo con sal 1,5-2 minutos, escúrrelas, y pártelas por la mitad si son grandes. ⏱ Temporizador: 1.5 min
5. Para el aliño, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar de palma, la pasta de chile y la leche de coco.
6. Añade al pomelo las gambas, los cacahuetes, la mitad del coco tostado, las hojas de menta y cilantro, riega con el aliño, y mezcla con cuidado.
7. Sirve de inmediato, espolvoreado con la cebolla crujiente y el resto del coco tostado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• En vez de pomelo puede usarse pomelo rosa, pero suelta más jugo, así que mézclalo justo antes de servir.
• En vez de gambas también queda bien con pechuga de pollo cocida y desmenuzada.

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