Phở gà (sopa de pollo vietnamita con fideos de arroz)

La versión más ligera del phở, con pollo: un caldo limpio de jengibre y anís con fideos de arroz y carne desmenuzada. En Hanói es un desayuno tan popular como el de ternera.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tuesta la cebolla y el jengibre a la llama o en una sartén seca hasta que ennegrezcan, y raspa las partes quemadas. Tuesta las especias en una sartén seca 2 minutos y átalas en una gasa. ⏱ Temporizador: 2 min
2. Cubre el pollo con agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma, y añade la cebolla, el jengibre y el saquito de especias.
3. Cuece a fuego lento, apenas burbujeando, 40 minutos. Saca el pollo, pásalo por agua fría, desmenuza la carne en tiras. Vuelve a poner los huesos en el caldo y cuece 30 minutos más. ⏱ Temporizador: 40 min
4. Cuela el caldo y sazónalo con la salsa de pescado, el azúcar y la sal.
5. Pon los fideos en remojo y cuécelos según el paquete, y repártelos en cuencos.
6. Añade el pollo, espolvorea con cebolleta y chalota, y cubre con el caldo hirviendo.
7. Sirve con hierbas frescas, brotes de soja, lima y chile.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No cuezas demasiado el pollo: sacarlo y volver a poner los huesos da sabor al caldo y mantiene la carne jugosa.
• El caldo colado se puede congelar.

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