ReceptnaptárChutney de cilantro con lima
El hari chutney (chutney verde) es la salsa de un verde vivo y sabor fresco que nunca falta en los puestos de comida callejera del norte de la India: va muy bien con samosas, pakoras, pollo tandoori y bocadillos. Se hace con cilantro, chile y lima en diez minutos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien el cilantro y la menta y los escurrimos; también se pueden usar los tallos más finos del cilantro.
- Picamos grueso la cebolla, el jengibre y los chiles.
- Ponemos todos los ingredientes en un robot o una batidora con el zumo de lima y el agua.
- Trituramos con unos pulsos y luego 30–40 segundos hasta obtener un puré; rascamos las paredes del vaso y, si hace falta, añadimos un poco más de agua.
- Rectificamos de sal, azúcar y zumo de lima al gusto.
- Servimos de inmediato o lo guardamos bien cerrado en un frasco en la nevera.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Coriander Chutney (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El zumo de lima también conserva el color; sin él puede oscurecerse.
- Añadir hielo o agua fría al batir ayuda a conservar el verde intenso.
- Para una salsa más espesa, mezcla con yogur o con un poco de coco.
- En la nevera dura 3–4 días; congelado (en cubiteras), 2–3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede usar?
Con samosas, pakoras, pollo tandoori, bocadillos, arroz o como salsa refrescante para cualquier cosa.
¿Por qué amarga?
Puede deberse a demasiados tallos de cilantro o a batirlo en exceso; añade un poco de azúcar y de zumo de limón.
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