Khanom krok (mini tortitas de coco y harina de arroz)

Dulce callejero de Bangkok: mini tortitas de coco y arroz cocidas en moldes redondos, crujientes por debajo, cremosas y con un relleno dulce-salado de coco por dentro. Tradicionalmente se espolvorean con cebolleta.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para la masa, tritura en la batidora la harina de arroz, el arroz cocido, el coco rallado, la leche de coco, el agua, el azúcar y la sal hasta que quede completamente fina. Debe tener textura de masa de tortitas, líquida.
2. Para la crema, mezcla la leche de coco espesa, el azúcar, la sal, la harina de arroz y el almidón hasta que no queden grumos.
3. Calienta la plancha de khanom krok (o un molde de takoyaki o æbleskiver) a fuego medio, y engrasa los huecos.
4. Llena los huecos hasta las tres cuartas partes con la masa, y cocina 1 minuto, hasta que el borde cuaje. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Pon una cucharadita de crema en el centro de cada una, y espolvorea con cebolleta o maíz.
6. Tapa y cocina 3-4 minutos más, hasta que la base esté crujiente y dorada, y la parte de arriba siga cremosa. ⏱ Temporizador: 3 min
7. Saca con una cuchara, sirve dos mitades juntas o por separado, calientes.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Sin molde especial, una plancha de takoyaki o æbleskiver también es perfecta.
• Están mejor calientes: al enfriarse, la crema se endurece.

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