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Sisig (cerdo picado crujiente en plancha de hierro)
El sisig, originario de la provincia de Pampanga, es el favorito de los bares y las mesas familiares filipinas: cerdo cocido y luego asado hasta quedar crujiente, picado muy fino, con un toque ácido-picante, servido chisporroteando en plancha de hierro con huevo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cubre la panceta con agua en una cazuela, añade el laurel, la pimienta y 1 cucharadita de sal, y cocina tapado 45-50 minutos, hasta que esté tierna.
- Sácala, sécala con papel absorbente, y ásala en el horno a 220 °C con el grill 20-25 minutos (o a la parrilla de carbón), hasta que la piel esté crujiente y el borde dorado.
- Mientras tanto, fríe el hígado de pollo en un poco de aceite 3-4 minutos, y pícalo fino.
- Corta el cerdo ya frío en dados muy pequeños, de 5 mm.
- En un bol, mezcla la carne, el hígado, dos tercios de la cebolla, el ajo, el chile, la salsa de soja, el zumo de calamansi y la mayonesa; salpimienta.
- Calienta mucho una plancha de hierro (o una fuente de hierro fundido), funde la mantequilla, añade la mezcla de carne y fríe 3-4 minutos sin remover, para que la base quede crujiente.
- Casca el huevo en el centro, espolvorea con el resto de la cebolla, y llévalo chisporroteando directo a la mesa; mézclalo todo al servir para que el huevo se cocine con el calor de la carne. Sirve con arroz y calamansi.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con careta y oreja de cerdo queda más tradicional y gelatinoso; la panceta es más fácil de conseguir.
- La carne se puede cocer y asar con antelación, así solo hay que mezclarla y calentarla antes de servir.
- La mayonesa es una incorporación moderna; sin ella el sabor es más ácido y tradicional.
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