Babi kecap (cerdo guisado en soja dulce)

Plato familiar chino-indonesio (peranakan): cerdo cocinado a fuego lento en salsa de soja dulce, con jengibre y anís estrellado, hasta quedar tierno. Habitual tanto en mesas festivas como de diario.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escalda la carne en agua hirviendo 2 minutos, acláralo y escúrrela; así la salsa queda más limpia. ⏱ Temporizador: 2 min
2. En una cazuela de fondo grueso, sofríe la chalota en el aceite 5 minutos, añade el ajo, el jengibre y el anís estrellado, y sofríe 1 minuto más. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Añade la carne y dórala a fuego medio-fuerte 5 minutos, hasta que se dore por todos lados. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Añade las dos salsas de soja, la nuez moscada y el agua, lleva a ebullición y cocina tapado a fuego lento 1 hora, hasta que la carne esté tierna. ⏱ Temporizador: 1 h
5. Cocina sin tapar 10 minutos más, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y brillante. Sazona con el vinagre, la pimienta blanca y el chile. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Sirve con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Está aún mejor al día siguiente: la carne absorbe la salsa.
• También se puede cocinar con la carne, en los últimos 20 minutos, un huevo duro pelado.

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