Pulut inti (arroz glutinoso con cobertura de coco y azúcar de palma)

Pastel tradicional nyonya malayo: arroz glutinoso salado con leche de coco, cubierto de coco rallado dulce y caramelizado con azúcar de palma. A menudo tiene manchas azules de la flor de guisante mariposa.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava el arroz glutinoso y remójalo al menos 3 horas. Si quieres las manchas azules, remoja la flor de guisante mariposa en 3 cucharadas de agua caliente 10 minutos y usa ese líquido para teñir parte del arroz. ⏱ Temporizador: 3 h
2. Cuece al vapor el arroz escurrido con la hoja de pandan 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
3. Mezcla la leche de coco con la sal, viértela sobre el arroz a medio cocer, mezcla, y cuécelo al vapor 15 minutos más, hasta que esté tierno y brillante. ⏱ Temporizador: 15 min
4. Para la cobertura, hierve el azúcar de palma con el agua y la hoja de pandan hasta que se disuelva, añade el coco rallado y cuece, removiendo, 8-10 minutos, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Incorpora la maicena y cuece 1 minuto más, hasta que la cobertura quede brillante y compacta. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Forma pequeños montones de arroz sobre trozos de hoja de plátano o en un plato, y pon encima una cucharada de la cobertura de coco.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Lo esencial es el contraste entre el arroz salado y la cobertura dulce; no omitas la sal.
• Está mejor el mismo día; al día siguiente, recaliéntalo al vapor para que vuelva a quedar blando.

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