Kuih seri muka (arroz glutinoso con capa de crema de pandan)

Pastel nyonya de dos capas: abajo arroz glutinoso salado con coco, arriba una sedosa crema verde de coco y pandan. Su nombre significa «cara radiante», por el brillo de su superficie verde.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava el arroz glutinoso varias veces y remójalo en agua fría al menos 3 horas; escúrrelo. ⏱ Temporizador: 3 h
2. Pon el arroz en un molde engrasado de 20×20 cm, mézclalo con la leche de coco, el agua y la sal, coloca encima las hojas de pandan, y cuécelo al vapor 30 minutos, hasta que esté tierno. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Retira las hojas de pandan y presiona el arroz con fuerza y de manera uniforme con el fondo de un vaso, hasta obtener una capa compacta y lisa. Deja el molde en la vaporera.
4. Para la crema, bate los huevos con el azúcar, añade el zumo de pandan, la leche de coco, la harina, la maicena y la sal, y mezcla hasta que quede fino. Cuélalo.
5. Cuece la crema a fuego bajo en un cazo, removiendo sin parar, hasta que espese un poco (textura de natillas líquidas), para que cuaje de manera uniforme.
6. Viértela sobre la capa de arroz caliente, y cuécela al vapor, tapada, a fuego medio, 25-30 minutos, hasta que la crema cuaje. Envuelve la tapa con un paño de cocina. ⏱ Temporizador: 25 min
7. Deja enfriar por completo y corta en porciones con un cuchillo aceitado o de plástico.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Presiona muy bien la capa de arroz, si no la crema se cuela entre los granos.
• Cuece la crema al vapor a fuego medio, porque con vapor fuerte queda con agujeros en la superficie.

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