Bubur pulut hitam (gachas de arroz glutinoso negro con leche de coco)

Gachas dulces muy extendidas en el sudeste asiático, hechas de arroz glutinoso negro, con azúcar de palma y leche de coco salada. De color morado intenso y sabor ligeramente a frutos secos, se toma de desayuno o de postre.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava el arroz glutinoso negro y remójalo en agua fría al menos 4 horas (o toda la noche); escúrrelo.
2. En una cazuela, lleva el arroz a ebullición con 1,5 l de agua y la hoja de pandan, y cuécelo tapado a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, 1 hora, hasta que los granos se abran y las gachas queden espesas y cremosas. ⏱ Temporizador: 1 h
3. Añade el azúcar de palma, el azúcar blanco y una pizca de sal, y cuece 10 minutos más. Si queda muy espeso, añade agua. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Calienta apenas la leche de coco con una pizca de sal en un cazo pequeño.
5. Reparte las gachas en cuencos y riega cada uno con una cucharada de leche de coco salada. Sirve caliente o templado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El arroz glutinoso negro se vende en tiendas asiáticas; no es lo mismo que el arroz negro (venere), que no queda cremoso.
• Espesa con el reposo; al recalentarlo, diluye con un poco de agua.

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