Biko (arroz glutinoso con caramelo de coco)

Pastel filipino de arroz glutinoso cocido en leche de coco con azúcar moreno y cubierto con una crema de coco caramelizada. Se sirve a menudo en fiestas y reuniones familiares.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava el arroz glutinoso varias veces, remójalo en agua fría al menos 2 horas y escúrrelo. ⏱ Temporizador: 2 h
2. En una cazuela, cubre el arroz con 450 ml de agua y cuécelo tapado a fuego bajo 15-20 minutos, hasta que se evapore el agua y el arroz esté tierno. ⏱ Temporizador: 15 min
3. En una sartén grande de fondo grueso, mezcla la leche de coco, el azúcar moreno y la sal, y cuece a fuego medio, removiendo a menudo, 15-20 minutos, hasta obtener un almíbar espeso color caramelo. ⏱ Temporizador: 15 min
4. Reserva un tercio del almíbar para la cobertura.
5. Añade el arroz cocido al almíbar que queda en la sartén y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar, 10-15 minutos, hasta que el arroz lo absorba todo y quede muy espeso y pegajoso. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Alísalo en una bandeja engrasada o forrada con hoja de plátano de 20×30 cm, y extiende por encima el almíbar reservado.
7. Gratina en el horno precalentado 5-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada oscura en algunas zonas. Deja enfriar y corta en porciones para servir. ⏱ Temporizador: 5 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La cobertura tradicional es el latik, migas doradas obtenidas al cocer leche de coco; el almíbar gratinado es una versión más sencilla.
• Se conserva 1-2 días a temperatura ambiente; en la nevera se endurece, así que caliéntalo al vapor para ablandarlo.

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