Cendol (gelatina de pandan con leche de coco y almíbar de azúcar de palma)

Uno de los postres refrescantes más conocidos del sudeste asiático: gusanitos verdes de harina de arroz y pandan en leche de coco helada, con un almíbar acaramelado de azúcar de palma. Se vende en puestos callejeros de Malasia y Singapur.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Hierve los ingredientes del almíbar y cuécelos a fuego bajo 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco. Cuela y deja enfriar. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Mezcla la leche de coco con una pizca de sal y refrigérala.
3. Mezcla los ingredientes de la gelatina en un cazo hasta que no haya grumos, y cuécelos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta obtener una masa espesa, translúcida y pegajosa (unos 8-10 minutos). ⏱ Temporizador: 8 min
4. Prepara un bol grande con agua helada. Con una espátula, presiona la masa caliente a través de un colador de agujeros grandes o un pasapurés directamente sobre el agua helada, para obtener gotas cortas en forma de gusano.
5. Déjalas 10 minutos en el agua helada para que cuajen, y escúrrelas. ⏱ Temporizador: 10 min
6. En vasos o cuencos, pon judías rojas, cendol y hielo picado, cubre con la leche de coco fría y riega generosamente con el almíbar de azúcar de palma. Sirve enseguida.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Lo esencial es el sabor ahumado y acaramelado del gula melaka; se encuentra en tiendas asiáticas.
• El cendol está mejor recién hecho; consúmelo el mismo día.

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