Som tam (ensalada de papaya verde)

Ensalada crujiente y refrescante del noreste de Tailandia (Isan), hecha de papaya verde machacada en mortero. Junto con el pollo a la parrilla (gai yang) y el arroz glutinoso, es la base de la comida callejera tailandesa.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pela la papaya, córtala por la mitad, retira las semillas, y rállala en tiras largas y finas con un rallador juliana. Sumérgela en agua fría para que quede crujiente.
2. En un mortero grande (o en el fondo de un bol con el extremo de un rodillo), machaca el ajo y el chile.
3. Añade las gambas secas y la mitad de los cacahuetes, y machaca grueso.
4. Añade la judía verde y golpéala suavemente para que se agriete un poco.
5. Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
6. Añade la papaya escurrida y el tomate, y mezcla con el mortero y una cuchara, presionando con suavidad, para que la verdura absorba el aliño.
7. Prueba (debe quedar agria, picante, salada y ligeramente dulce), espolvorea con el resto de los cacahuetes, y sirve de inmediato, por ejemplo con arroz glutinoso y pollo a la parrilla.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La papaya verde se encuentra en tiendas asiáticas; con una mezcla de colinabo, manzana ácida y zanahoria se consigue una ensalada de textura similar.
• Ten cuidado con la cantidad de chile: el original es muy picante, uno o dos ya dan un sabor fuerte.
• Mézclala justo antes de servir, porque suelta líquido si reposa.

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