ReceptnaptárAcarajé (buñuelo bahiano de judía de ojo negro)
El acarajé es un plato de calle característico de la cocina afrobrasileña de Bahía: un buñuelo de judía de ojo negro, crujiente por fuera y aireado por dentro, que tradicionalmente se rellena con gambas y tomate. También se prepara en las fiestas de candomblé y se vende en las calles de Salvador.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos bien las judías remojadas y les quitamos la piel frotándolas con las manos o en un paño de cocina limpio; aclaramos las pieles.
- Trituramos las judías peladas con la cebolla y la sal en un robot de cocina hasta obtener una pasta lisa y espesa, añadiendo apenas un poco de agua.
- Batimos la masa unos minutos a mano o con varillas para airearla, porque así se hincha al freír.
- Con una cuchara, vamos echando porciones pequeñas en aceite muy caliente y las freímos por ambos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos.
- Mientras tanto, sofreímos las gambas con el tomate, los copos de chile y el aceite unos minutos, y las espolvoreamos con el cilantro.
- Partimos los buñuelos fritos por la mitad, los rellenamos con las gambas y servimos calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Quita bien la piel de las judías, porque la masa con piel se hincha peor al freír.
- Airea bien la masa batiéndola, porque así el interior del buñuelo queda ligero y no compacto.
- El aceite debe estar bien caliente (unos 180 °C), si no el buñuelo se deshace antes de cuajar.
- Sin gambas también está rico, con un relleno sencillo de tomate y chile, para quien no come marisco.
Preguntas frecuentes
¿Qué papel tiene el aceite de palma?
La receta tradicional fríe el buñuelo en dendê, es decir, aceite de palma, que le da un color vivo y un sabor característico, algo dulzón; si no se consigue, un aceite neutro también da buen resultado.
¿Está bueno sin relleno?
Sí, el relleno se puede omitir o sustituir por uno vegetal; el buñuelo solo también es sabroso, ligeramente salado, con sabor a judía tostada.
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