Huesillos de San Expedito (buñuelos fritos del día de San Expedito)

Los huesillos, es decir, huesos pequeños, deben su nombre a la forma de la masa frita, del tamaño de un dedo y parecida a un hueso. Este dulce festivo español está ligado al día de San Expedito y se prepara en grandes cantidades, porque con la masa come toda una familia. El aceite de oliva y el aguardiente hacen que la masa sea tierna y aromática, y las piezas acabadas quedan crujientes.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En un cuenco grande batimos los huevos hasta que espumen, añadiendo poco a poco el azúcar.
2. En un vaso mezclamos el aceite de oliva, el aguardiente, la levadura y un poco de harina; esto último ayuda a que la mezcla no se apelmace.
3. Vertemos el contenido del vaso sobre los huevos y añadimos el resto de la harina hasta obtener una masa homogénea.
4. Con las manos enharinadas formamos con la masa palitos del grosor de un dedo y de 6-8 cm de largo, y los freímos en aceite de girasol caliente hasta que estén dorados.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Huesillos de San Expedito (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• El aceite debe estar a 170 °C: más frío, la masa se empapa, y más caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro.
• Fríe solo unas pocas piezas a la vez, porque demasiada masa enfría el aceite. Saca las piezas hechas a papel de cocina.
• La cantidad de harina depende del tamaño de los huevos, así que añade los últimos 100 g solo si hacen falta. La masa debe quedar dura, pero moldeable.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conservan?

Están mejor recién hechos, pero en una caja metálica se mantienen crujientes 2-3 días si los guardas totalmente fríos.

¿Se pueden hacer al horno?

No lo recomendamos, porque quedan más duros y secos. Si aun así quieres hacerlos, hornéalos a 180 °C sobre papel de horno hasta que se doren.

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