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Frango a passarinho (pollo troceado y frito con ajo)
El frango a passarinho, es decir, pollo frito «como un pajarillo», es un popular plato de bar de la cocina luso-brasileña: pollo cortado en trozos pequeños, marinado con ajo y frito hasta quedar dorado. Perfecto con cerveza y para recibir invitados, y se come con las manos.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos bien los trozos de pollo.
- Mezclamos el ajo con el zumo de limón, el pimentón y la sal hasta formar una pasta y envolvemos el pollo con ella.
- Lo tapamos con film y lo dejamos marinar en la nevera al menos 2 horas (lo ideal es toda la noche).
- Calentamos abundante aceite a 170-175 °C y freímos los trozos por tandas durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Los escurrimos sobre papel de cocina.
- Espolvoreamos con perejil y servimos enseguida con gajos de limón.
Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Frango à passarinho (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El marinado requiere tiempo, pero es lo que le da sabor.
- El aceite no debe estar demasiado caliente para que la carne se haga por dentro.
- Fríelo por tandas para que la temperatura del aceite no baje.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Sí: a 220 °C (con ventilador 200 °C) de 35 a 40 minutos, dándole la vuelta a media cocción.
¿Con qué se sirve?
Con patatas fritas, ensalada y gajos de limón.
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