ReceptnaptárGalinha caipira à moda da roça (guiso de pollo campero con guindilla)
La galinha caipira es un plato del campo brasileño: el pollo de corral, de carne más firme, se guisa lentamente hasta que forma su propia salsa espesa. La palabra roça significa granja, y la receta es de verdad así de sencilla: basta con cebolla, sal y un poco de guindilla. El sabor del plato depende sobre todo del pollo, así que merece la pena elegir un buen producto.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Machacamos juntas las guindillas y la sal.
- Doramos el pollo con la cebolla y la mezcla de guindilla y sal hasta que empiece a pegarse al fondo de la olla.
- Añadimos el agua y lo cocemos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo esté tierno y se forme una salsa jugosa.
- Servimos con arroz blanco cocido.
Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Galinha caipira à moda da roça (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Dora los trozos de pollo hasta que se forme una capa oscura en el fondo de la cazuela. El agua la disuelve, y eso da a la salsa su color y su sabor.
- La carne del pollo de corral es más firme, así que cuécela a fuego lento y compruébalo probándola. Con pollo de supermercado bastan 35-40 minutos.
- Regula el picante con la cantidad de guindilla. Si también comen niños, es mejor añadirla aparte al servir.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, con su salsa aguanta 3 meses. Descongélalo en la nevera y caliéntalo a fuego lento.
¿Con qué se sirve?
Lo mejor es el arroz blanco cocido, que absorbe bien la salsa. En Brasil suele acompañarse de unas gachas de harina de maíz o de col rehogada.
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