ReceptnaptárMelocotones al vino tinto con canela, estilo Cariñena
En la zona vinícola aragonesa de Cariñena, los melocotones de finales de verano se cuecen hasta ablandarse en un vino tinto con cuerpo, y la fruta va tomando poco a poco un tono rosado y burdeos. El resultado es un postre sencillo pero elegante, que se puede preparar el día anterior e incluso mejora con el reposo. El almíbar especiado también está estupendo sobre helado de vainilla.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos los melocotones.
- Los ponemos en una olla con el vino y el agua, añadimos el azúcar y la rama de canela partida.
- Cocemos a fuego lento hasta que los melocotones estén tiernos.
- Los dejamos enfriar en el líquido de cocción y los servimos fríos o tibios, rociados con su almíbar de vino.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Melocotones al estilo de Cariñena (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Los melocotones se pelan más fácilmente si les haces un corte en cruz en la piel, los metes 30 segundos en agua caliente y luego en agua fría.
- Al final de la cocción, saca los melocotones y hierve el vino durante 10 minutos para que espese y quede un almíbar brillante.
- Hace falta un tinto con cuerpo, pero no caro. Una garnacha o un kékfrankos van bien; evita los vinos muy tánicos y ásperos.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En su almíbar, tapado, aguanta 5 días en la nevera, y el sabor se hace aún más profundo con el reposo.
¿Se evapora todo el alcohol durante la cocción?
No, una parte queda en el almíbar, así que no lo recomendamos para niños ni para quienes evitan el alcohol. También se puede hacer con zumo de uva tinta en lugar de vino, con menos azúcar.
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