Arroz negro (arroz negro con sepia y tinta)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Limpiamos la sepia, la troceamos y la escurrimos.
2. En una paellera o cazuela ancha, calentamos el aceite y freímos el ajo pelado y las ñoras sin semillas. Cuando se doren, las retiramos y las machacamos en el mortero con la tinta y el perejil.
3. Añadimos la cebolla picada fina y la doramos bien oscura, con cuidado de que no se queme.
4. Añadimos las costillas de cerdo troceadas y rehogamos 8-10 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Añadimos la sepia, el pimiento en dados y el tomate rallado, y cocinamos hasta que todo esté tierno.
6. Rehogamos el arroz unos minutos, y lo cubrimos con el caldo de pescado caliente. Añadimos la mezcla machacada del mortero y el azafrán, y cocemos a fuego fuerte 8 minutos. Añadimos las gambas, sazonamos, y cocemos a fuego más bajo otros 8-10 minutos. Podemos terminar la parte de arriba en el horno precalentado para que no se pegue. Dejamos reposar tapado 5-7 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
7. Servimos con allioli de verdad, no con mayonesa de ajo.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Arroz negro (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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