ReceptnaptárRisotto al nero di seppia (risotto negro con tinta de sepia)
El risotto al nero di seppia es un risotto marinero veneciano cuyo color negro y sabor a mar proceden de la tinta de la sepia. Es un plato cremoso y muy vistoso, que requiere paciencia y remover sin parar.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sofríe en el aceite 3-4 minutos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, añade la sepia y sofríe 5-6 minutos, hasta que esté blanca y se evapore su líquido.
- Añade el arroz y sofríelo 1-2 minutos, hasta que los bordes estén translúcidos.
- Vierte el vino y cuece hasta que se evapore.
- Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo continuamente y esperando siempre a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Unos 18-20 minutos.
- A mitad de la cocción, disuelve la tinta en 1 cucharón de caldo y añádela al arroz.
- Cuando el arroz esté al dente, retíralo del fuego, espolvorea con zumo de limón y perejil, deja reposar 2 minutos y sirve. No se espolvorea queso.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade la tinta solo a mitad de la cocción: así no se pierde su sabor y el color queda uniforme.
- El caldo debe estar siempre caliente: con caldo frío el arroz se detiene en la cocción.
- No le pongas queso: en un risotto de pescado tapa el sabor del mar.
- Es mejor recién hecho, porque al reposar se espesa y se endurece.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra la tinta de sepia?
En pescaderías, en la sección de productos del mar, o en sobres envasados; también se vende junto con la sepia limpia.
¿Mancha el color negro?
Sí, la tinta tiñe de forma permanente, así que manéjala con cuidado y evita la ropa clara.
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