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Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega (á feira) con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Sencillo, pero todo depende de la cocción: «asustarlo» tres veces lo deja tierno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el agua con el laurel y la cebolla en cuartos, en una cazuela grande.
- Sumergimos el pulpo tres veces seguidas brevemente en el agua hirviendo, sacándolo de inmediato cada vez (así no queda duro).
- La cuarta vez lo dejamos en la cazuela y lo cocemos hasta que esté tierno, unos 45-60 minutos, según el tamaño del pulpo.
- Cortamos el pulpo cocido en rodajas y lo colocamos en una fuente.
- Lo espolvoreamos con sal gruesa y pimentón picante ahumado, y lo rociamos con aceite de oliva.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Pulpo a la gallega (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- El pulpo congelado queda más tierno, porque la congelación rompe las fibras; congela el fresco 1-2 días.
- Pruébalo con una brocheta o un tenedor: está listo cuando entra fácilmente en la parte más gruesa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que «asustar» el pulpo tres veces?
Así los tentáculos se rizan bien y la piel no se desprende durante la cocción.
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