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Adobong pusit (calamar en su tinta con vinagre)
La versión marinera de la cocina adobo filipina: el calamar se guisa en un caldo de vinagre y soja, y su propia tinta vuelve la salsa negra, salada-ácida y con sabor a mar.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpia los calamares: separa la cabeza con los tentáculos, retira con cuidado la bolsa de tinta y resérvala. Quita las vísceras, el cartílago transparente, los ojos y el pico. Corta el cuerpo en anillos de 1 cm, deja los tentáculos enteros.
- Exprime las bolsas de tinta en un bol con el agua para que suelten la tinta, y tira las pieles.
- En una cazuela, sofríe el ajo en el aceite, añade la cebolla y rehógala 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el tomate y cocina hasta que se deshaga.
- Añade el calamar y saltéalo a fuego fuerte 1-2 minutos.
- Cubre con la salsa de soja y el agua con tinta, añade el laurel. Luego añade el vinagre, y hierve sin remover 2-3 minutos, para que se evapore su sabor ácido.
- Añade el azúcar, el chile, salpimienta, y cocina sin tapar a fuego lento 5-8 minutos, hasta que la salsa espese un poco. No cocines el calamar más tiempo, porque se endurece.
- Sala al gusto y sirve con arroz caliente.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- También se puede preparar con calamar congelado y limpio; en ese caso, 1-2 cucharaditas de tinta de calamar comprada le dan el color.
- Después de añadir el vinagre, no remuevas durante unos minutos, así el sabor queda más suave.
- El calamar queda tierno o con una cocción muy corta (5-8 minutos) o muy larga (más de 40 minutos); los tiempos intermedios lo vuelven gomoso.
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