ReceptnaptárMejillones al vapor con limón
Los mejillones al vapor son una de las tapas más sencillas de los bares de Galicia y del norte de España. No hace falta salsa ni vino: los mejillones se cuecen al vapor en su propio jugo, y el limón apenas realza su sabor a mar. La limpieza se lleva la mayor parte del tiempo, la cocción son solo unos minutos, y están mejor bien calientes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Raspamos bien las conchas de los mejillones con un cepillo o con el lomo de un cuchillo. Desechamos los que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos.
- Ponemos los mejillones limpios en una olla con la sal, sin añadir agua, y tapamos bien.
- Cocemos tapado a fuego fuerte unos 5-7 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces.
- Los mejillones están listos cuando las conchas se han abierto. Desechamos los que sigan cerrados.
- Tiramos el líquido que se haya acumulado en el fondo de la olla. Servimos los mejillones en un plato, con una de las conchas retirada, y con gajos de limón: cada uno exprime un poco de limón antes de comer.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Mejillones al vapor (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Cocina los mejillones el día de la compra y, hasta entonces, guárdalos en la nevera cubiertos con un paño húmedo, no en agua.
- Tira los que estén abiertos antes de cocinarlos y no se cierren al golpearlos, porque ya no están frescos.
- Sacude la cazuela tapada una o dos veces durante la cocción, para que los mejillones se abran por igual. No comas los que queden cerrados.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con mejillones congelados?
Sí, pero tienen menos sabor que los frescos. Los congelados precocidos caliéntalos solo unos minutos, porque se ponen gomosos enseguida.
¿Con qué se sirven?
Con pan fresco, gajos de limón y un vino blanco seco, como un albariño. Como tapa, un kilo de mejillones da para 4 personas.
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