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Calamares fritos (anillas de calamar rebozadas)
Los calamares fritos son los favoritos de los bares de tapas de la costa española: ligeros, crujientes y con limón. La leche ablanda el calamar y la maicena da un rebozado crujiente. Es importante freírlos poco tiempo, porque si se pasan quedan gomosos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las anillas de calamar en leche durante 15-20 minutos: esto las ablanda y elimina el sabor fuerte. Después las escurrimos bien y las secamos con papel de cocina.
- Mezclamos la harina con la maicena, la sal y la pimienta. Rebozamos abundantemente las anillas en esta mezcla y sacudimos el exceso.
- Calentamos el aceite a 180 °C (un cubo de pan se dora en 30 segundos).
- Freímos las anillas por tandas pequeñas (para que el aceite no se enfríe) 1,5-2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. No las freímos más, porque quedarían gomosas.
- Las escurrimos sobre papel de cocina, las salamos enseguida y las servimos con gajos de limón y alioli.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe el calamar poco tiempo, o quedará gomoso.
- El remojo en leche lo ablanda y elimina el olor a pescado.
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite se mantenga caliente.
- Sírvelos enseguida, porque pierden pronto el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con calamar congelado?
Sí, descongelado y bien seco.
¿Se puede sustituir el calamar?
Con gambas, tiras de filete de pescado o coliflor.
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