ReceptnaptárGambas al ajillo
Las gambas al ajillo son el plato caliente más conocido de los bares de tapas de España, y suelen llegar a la mesa en una cazuelita de barro, con el aceite aún chisporroteando. En pocos minutos, el ajo, el pimentón y el jerez dan a las gambas un sabor especial. Están listas en quince minutos, y lo mejor es el pan con el que rebañas el aceite aromático.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos bien las gambas y las salpimentamos.
- Calentamos el aceite a fuego medio y sofreímos el ajo y la guindilla de medio minuto a 1 minuto, hasta que estén dorados.
- Subimos el fuego al máximo, añadimos las gambas y las cocinamos 1 minuto.
- Incorporamos el pimentón, el jerez y el zumo de limón, y cocinamos de 1 a 2 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y enroscadas.
- Retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil.
- Servimos muy calientes, en la propia sartén, con pan fresco.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Gambas al Ajillo (Garlic Shrimp) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Fríe el ajo solo hasta que esté ligeramente dorado, porque si se oscurece amarga.
- Las gambas están listas en 2-3 minutos en total. En cuanto se pongan rosadas y se curven, retíralas del fuego, porque enseguida quedan gomosas.
- Seca bien las gambas, porque si no salpican y se cuecen en lugar de freírse.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con gambas congeladas?
Sí, descongélalas por completo en la nevera y sécalas con papel de cocina, porque si no el agua diluye el aceite.
¿Se pueden hacer sin alcohol?
Sí, en lugar del jerez usa 4-5 cucharadas de caldo con un poco de vinagre.
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