ReceptnaptárMenudillos de cabra al ajillo con vino
Donde se crían cabras se aprovecha todo el animal: este plato rural español es una versión rápida a la sartén de hígado y otros menudos con ajo y vino. En los bares de tapas de España, estas raciones pequeñas son muy populares. Está listo en treinta minutos, y quienes disfrutan de la casquería lo comen con pan fresco para mojar.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos los menudillos en trozos pequeños y los salteamos en aceite de oliva con el ajo y el laurel.
- Cuando estén casi hechos, añadimos el vino blanco y salamos.
- Dejamos que la salsa reduzca un poco y servimos enseguida.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Asadurillas al vino con ajillos (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No cocines demasiado el hígado, porque enseguida queda duro y seco. Está listo cuando el centro ya no sangra, pero sigue tierno.
- Añade la sal solo al final, porque el hígado salado antes de tiempo se endurece.
- Echa el vino solo al final de la cocción, para que quede poca salsa y espesa. El perejil fresco o unas gotas de zumo de limón le dan frescura.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se pueden sustituir los menudos de cabra?
Con hígados de pollo o casquería de cordero. Los hígados de pollo se hacen más rápido, así que déjalos menos tiempo en la sartén.
¿Con qué se sirve?
Con pan fresco para rebañar la salsa, y al lado una ensalada verde ligera o pimientos asados.
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