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Albóndigas de cerdo y ternera en salsa de almendras

Tiempo: 1 hMarinado: media hora de reposo para la masa de carne con el bicarbonato2 racionesaprox. 1130 kcal / ración (estimado)aprox. 66 g de proteína / ración
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Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Ponemos la carne de cerdo y de ternera en un bol, y si no están ya mezcladas, las amasamos bien juntas.
  2. Añadimos el pan rallado, mezclamos, y añadimos el huevo batido.
  3. Machacamos el ajo con el perejil en el mortero, lo añadimos a la carne, salamos, y freímos una albóndiga de prueba pequeña para comprobar la textura.
  4. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada, y añadimos el vino y la sal.
  5. Trituramos la cebolla junto con las almendras y la salsa de tomate en el robot de cocina. Si queda demasiado líquido, lo espesamos con un poco de harina.
  6. Dejamos reposar la masa de carne con el bicarbonato (o la cerveza) durante media hora aproximadamente. Nos humedecemos las manos con un poco de vinagre, formamos las albóndigas, y las rebozamos en harina.
  7. Freímos las albóndigas en aceite de oliva caliente, y las pasamos a la cazuela de la salsa.
  8. Cocemos a fuego lento hasta que la salsa espese.
  9. Tradicionalmente se sirven con patatas a lo pobre, patatas fritas o pasta.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Albóndigas de cerdo y vacuno (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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