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Tsitsila tabaka (pollo aplanado y asado crujiente con salsa de ajo)
El tabaka toma su nombre de la sartén ancha y pesada con tapa (tapa) en la que se asa presionado. La piel del pollo aplanado queda uniformemente crujiente, mientras la carne se mantiene jugosa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Abre el pollo por la espalda, a lo largo del espinazo (sin cortar el esternón), extiéndelo, y con la piel hacia arriba, aplánalo de manera uniforme con la mano o la parte plana de un mazo.
- Frota ambos lados con sal, pimienta y cilantro molido.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén ancha y pesada, y coloca el pollo con la piel hacia abajo.
- Cúbrelo con papel de horno, y presiónalo con un peso pesado (una cazuela con agua, una tapa). Ásalo a fuego medio 15 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- Dale la vuelta, presiona de nuevo, y ásalo 12-15 minutos más, hasta que esté completamente hecho.
- Machaca el ajo en pasta con una pizca de sal, y mézclalo con el agua. Viértelo sobre el pollo servido, o sírvelo al lado con tkemali.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sirve mejor con pollitos o un pollo pequeño, para que se haga de manera uniforme.
- La salsa de ajo (niortskali) es muy fuerte: basta con poca cantidad.
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