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Carne al desarreglo (guiso desordenado de ternera)
La carne al desarreglo, es decir, «la carne del desorden», es un guiso español antiguo: ternera cocinada lentamente con cebolla, ajo, vino blanco y tomate. Su nombre viene de su elaboración relajada, sin reglas estrictas. Aromático, jugoso, ideal para una comida de fin de semana.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos la carne. Calentamos el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio.
- Pochamos la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda pero sin dorar.
- Añadimos la carne y la sofreímos a fuego bajo, removiendo a menudo, de 10 a 12 minutos.
- Incorporamos los ajos con piel; cuando la carne suelte su jugo, añadimos el vino y lo dejamos reducir por completo.
- Agregamos el tomate y el laurel, tapamos y cocemos a fuego lento 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
- La salsa debe quedar espesa; si hace falta, la reducimos sin tapa. Servimos con pan o patatas.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Carne al desarreglo (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Deja los ajos con piel: se asan tiernos y dulces, y luego puedes exprimirlos.
- Dorar la carne lentamente es lo que da profundidad de sabor al plato.
- Al día siguiente está aún mejor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, durante 3 meses.
¿Con qué se sirve?
Con patatas asadas, arroz o pan fresco.
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