ReceptnaptárSalchichas de carne picada especiadas en pan plano (ćevapčići)
Los ćevapčići son el plato a la parrilla más conocido de los Balcanes: pequeños rollitos de carne picada especiada, servidos en pan plano con cebolla cruda y ajvar. Son un favorito nacional en Bosnia, Serbia y Croacia por igual, y cada ciudad jura por su propia versión. El bicarbonato y un amasado a fondo les dan su textura elástica y jugosa.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el ajo majado, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el pimentón.
- Amasamos la mezcla con fuerza a mano al menos 5-6 minutos hasta que quede pegajosa y elástica - esto le da a los ćevapčići su textura densa característica.
- Tapamos el bol con film y refrigeramos al menos 30 minutos, o incluso toda la noche, para que las especias penetren en la carne y se afirme.
- Con las manos mojadas, formamos con la mezcla reposada salchichas del grosor de un dedo de unos 7-8 cm de largo - necesitamos unas 8-10 por ración.
- Calentamos una parrilla o una plancha estriada hasta que esté muy caliente - está lista cuando una gota de agua se evapora al instante.
- Ponemos las salchichas y las cocinamos 8-10 minutos en total, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que doren bien por todos los lados y estén hechas - no deben quedar rosadas por dentro.
- Mientras tanto, calentamos los panes planos en una sartén sin aceite o en la parrilla 30-40 segundos por lado.
- Ponemos los ćevapčići terminados en el pan plano caliente y repartimos los aros de cebolla por encima.
- Servimos el ajvar aparte, o lo ponemos directamente sobre la carne antes de servir.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa la carne al menos 5 minutos, porque así queda elástica y compacta, y solo de este modo mantiene la forma en la parrilla.
- No te saltes el reposo, porque es entonces cuando actúa el bicarbonato y las especias penetran en la carne.
- La parrilla o la sartén deben estar muy calientes, porque solo así la carne forma una buena costra y queda jugosa por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva bicarbonato?
Afloja las fibras de la carne y hace los ćevapčići más tiernos y algo elásticos. Basta con poca cantidad, porque en exceso da un sabor a jabón.
¿Qué diferencia hay entre los ćevapčići y el kebab?
Los ćevapčići son pequeñas salchichas del tamaño de un dedo, asadas sin brocheta, y tradicionalmente se hacen solo con ternera o con carnes mezcladas. Proceden de la tradición otomana de la köfte y el kebab.
Recetas parecidas
- Pastel de carne entero al horno (fasírozott) · Húngara
- Faširane šnicle (hamburguesas en salsa de tomate) · Eslava del sur
- Kyufteta (hamburguesas búlgaras al horno con tomillo) · Eslava del sur
- Steak haché à la lyonnaise (hamburguesas de ternera con cebolla) · Francesa
- İzmir köfte (albóndigas al horno con patata y pimiento en salsa de tomate) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Polpette al sugo (albóndigas italianas en salsa de tomate) · Italiana
Más ideas de eslava del sur
- Rollitos de chucrut relleno al estilo balcánico (sarma)
- Sopa de alubias especiada con carne ahumada (pasulj)
- Đuveč - arroz con verduras al horno con pollo
- Pimientos rellenos en salsa de tomate (punjena paprika)
- Plato único de pollo y arroz (piletina sa pirinčem)
- Gulasch balcánico de ternera con ñoquis de masa (gulaš)
- Chuleta empanada rellena de kajmak (Karađorđeva šnicla)
- Piletina čorba (sopa de pollo con verduras de raíz)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies