ReceptnaptárPastel de carne entero al horno (fasírozott)
Este fasírt asado entero es la versión de domingo de las hamburguesas de carne húngaras de diario: la carne picada de ternera se moldea en forma de pan, se dora para formar una costra y se termina en el horno. Se corta en rebanadas bonitas, queda jugoso y frío es excelente en bocadillos. Con puré de patatas es lo clásico, pero también va bien con főzelék, las verduras espesadas húngaras, y al día siguiente sigue estando estupendo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el panecillo escurrido, el huevo, el pan rallado, la cebolla rallada, sal y pimienta.
- Amasamos bien durante al menos 5 minutos hasta obtener una mezcla lisa y compacta.
- Sobre una tabla enharinada, le damos forma de pastel alargado y lo rebozamos en harina.
- En una fuente de horno o sartén gruesa, calentamos suficiente grasa a fuego medio-alto para cubrir el fondo con un dedo de altura.
- Colocamos la carne en la grasa caliente y la freímos 10 minutos por un lado para que forme una buena corteza.
- La giramos con cuidado y la freímos otros 10 minutos por el otro lado.
- Después añadimos 1-2 cdas. de agua y la horneamos en el horno precalentado a 180 °C otros 20-25 minutos, regándola de vez en cuando con su propio jugo, hasta que esté cocida por dentro (al pincharla con una brocheta suelta jugos claros).
- Servimos en lonchas finas con la espesa salsa oscura y puré de patatas.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa bien la mezcla y mójate las manos para darle forma: así no se pega y la superficie queda lisa y sin grietas.
- La carne picada de ternera sola es algo seca, por eso muchos sustituyen un tercio por cerdo, y así el fasírt queda más jugoso.
- Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo, porque en caliente se deshace con facilidad, mientras que con el reposo los jugos vuelven a la carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo ponerle huevos duros dentro?
Sí, con 3-4 huevos duros colocados en el centro se obtiene un vistoso plato festivo al estilo del pastel de carne Stefánia. La capa de carne debe ser entonces uniforme alrededor, para que no se agriete.
¿Cómo se recalienta?
Córtalo en rebanadas, rocíalas con su jugo, tápalas y caliéntalas en el horno a 160 °C durante 10 minutos. También se puede calentar en una sartén con un poco de agua, y así no se reseca.
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