Char siu rice (barbecue sertéshús rizzsel)

A char siu (叉燒, „villán sült”) a kantoni barbecue-sertés: mézes-hoisinos pácban érlelt, a sütőben (vagy hagyományosan kemencében) karamellizált, mélyvörös-barna, ragacsos felületű hús. Rizs fölé szeletelve, a szósszal az egyik legkedveltebb kantoni gyorsétel.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hoisin-szószt, 2 evőkanál mézet, a szójaszószt, a bort, az ötfűszert, a fokhagymát és a szezámolajat összekeverjük.
2. A sertéstarját hosszú csíkokra (kb. 4 cm vastagság) vágjuk, a pácba forgatjuk, lefedjük, és legalább 4 órát (ideális esetben egy éjszakát) hűtőben pácoljuk.
3. A sütőt 220 °C-ra (légkeveréssel 200 °C) előmelegítjük; a húst rácsra tesszük, alá tepsit teszünk (egy kevés vízzel, hogy a csepegő zsír ne égjen).
4. 25–30 percig sütjük, a felénél megfordítva, és közben a páccal kétszer megkenve. ⏱ Időzítő: 25 perc
5. Az utolsó 5 percben a maradék mézzel megkenjük, és a sütő grillfokozatán karamellizáljuk; 10 percig pihentetjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
6. Vékonyra szeleteljük, a rizsre rendezzük, a tepsi szaftjával meglocsoljuk, és párolt zöldséggel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tarja (nyak) marad a legszaftosabb; a karaj gyorsan kiszárad.
• A hosszú pácolás ízesebbé teszi.
• A mézes máz a végén karamellizálódik, ezért figyeld, hogy ne égjen meg.
• Hűtőben 4 napig eláll; szeletelve tésztába, szendvicsbe is kiváló.

Gyakori kérdések

Hogyan lesz piros a char siu?

Hagyományosan élelmiszerfestékkel; a hoisin-szósz és a méz természetes vörösesbarna színt ad.

Hol kapható hoisin?

Ázsiai boltokban és a nagyobb szupermarketek ázsiai polcán.

Hasonló receptek

• Char Siu (kantoni barbecue sertésszűz) · Kínai
• Buta shogayaki (gyömbéres sertésszeletek rizzsel) · Japán
• Cơm tấm sườn (grillezett sertésszelet tört rizzsel) · Délkelet-ázsiai
• Moo ping (grillezett pácolt sertésnyárs ragacsos rizzsel) · Délkelet-ázsiai
• Hoirinó szuvlaki tányéron (sertés nyársak) · Görög
• Unagi no kabayaki (grillezett angolna édes szójaszósszal) · Japán

További kínai ötletek

• Lu rou fan (tajvani párolt sertéshas rizzsel)
• Sweet and Sour Pork (édes-savanyú sertéshús)
• Twice Cooked Pork (kétszer sütött sertéshús)
• Hong Shao Rou (vörösen párolt sertéshas)
• Qingjiao rousi (sertéscsíkok zöldpaprikával)
• Tang cu paigu (édes-savanyú sertésoldalas)
• Párolt sertéshús mustárzölddel

Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások