Chinese Eggplant with Garlic Sauce (fokhagymás padlizsán)

A fokhagymás padlizsán (yu xiang qie zi, „halíz” padlizsán) a szecsuáni konyha egyik legnépszerűbb ételköltemény: a puha, selymes padlizsán édes-savanyú-csípős, fokhagymás szószban úszik. Hús nélkül is rendkívül tartalmas, és a „hal” szó nem halat jelent, hanem a hagyományos halételek ízesítését.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A padlizsáncsíkokat a sóval összeforgatjuk, és 15 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk (így kevesebb olajat szív). ⏱ Időzítő: 15 perc
2. A szósz hozzávalóit tálkában simára keverjük.
3. A wokban 2 evőkanál olajat erős lángon forróra hevítünk, és a padlizsánt adagonként 4–5 percig sütjük, amíg aranybarna és puha; kivesszük. ⏱ Időzítő: 4 perc
4. A maradék olajon a fokhagymát, gyömbért és chilibabpasztát 20–30 másodpercig pirítjuk, amíg illatos és vörös az olaj.
5. Beleöntjük a szószt, felforraljuk, hogy kissé besűrűsödjön.
6. Visszatesszük a padlizsánt, 1–2 percig forgatjuk, amíg a szósz bevonja; szezámolajjal meglocsoljuk, újhagymával szórjuk, és rizzsel tálaljuk. ⏱ Időzítő: 1 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A padlizsán sózása és leitatása kevesebb olajat szívat vele.
• Sütőben is sütheted: 220 °C-on, olajjal meglocsolva 20 perc alatt; kevésbé olajos.
• A chilibabpaszta (doubanjiang) a szecsuáni konyha lelke; ázsiai boltokban kapható.
• Frissen a legjobb; másnap is ehető.

Gyakori kérdések

Miért „halíz” a szósz?

A szecsuáni „yu xiang” ízesítés a hal ételek hagyományos fűszerezését (chili, fokhagyma, gyömbér, ecet, cukor) utánozza; hal nincs benne.

Vegán?

Igen, ahogy van (a chilibabpaszta vegán).

Hasonló receptek

• Rou mo qiezi (darált húsos szecsuáni padlizsán) · Kínai
• Mabo nasu (japán csípős-darálthúsos padlizsán) · Japán
• Fokhagymás, párolt padlizsán (Berenjenas mareadas) · Spanyol-portugál
• Mongol marha (Mongolian beef) · Kínai
• Padlizsánkaviár (baklazsannaja ikra) · Orosz
• Di san xian (pirított burgonya, padlizsán és paprika) · Kínai

További kínai ötletek

• Kung Pao Chicken
• Mapo Tofu
• Sweet and Sour Pork (édes-savanyú sertéshús)
• General Tso's Chicken (Tso tábornok csirkéje)
• Peking Duck (pekingi kacsa, egyszerűsített otthoni változat)
• Beef and Broccoli (marhahús brokkolival)
• Char Siu (kantoni barbecue sertésszűz)
• Twice Cooked Pork (kétszer sütött sertéshús)

Még több: Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások