Éclair (csokoládés)

Az éclair, azaz „villám” a francia cukrászat nagy klasszikusa: üreges, légies choux-tészta, selymes krém, fényes csokoládémáz. Nevét arról kapta, hogy villámgyorsan elfogy. Az elkészítés fortélyai: a tészta alapos kiszárítása, és a sütés közbeni türelem.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütőnél 185 °C-ra) előmelegítjük. A tepsit sütőpapírral bélelünk.
2. A vizet, tejet, vajat, sót és cukrot lábasban forráspontig melegítjük. Egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és erősen kevergetve 1-2 percig pirítjuk, amíg a massza elválik a lábas falától. ⏱ Időzítő: 1 perc
3. A masszát tálba tesszük, 5 percig hűlni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Fényes, sima, kanálról lassan lecsüngő masszát kell kapnunk. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és tepsire 12 cm hosszú rudakat nyomunk. 200 °C-on 15 percig, majd 175 °C-on (légkeverésnél 160 °C-on) további 20-25 percig sütjük, a sütő ajtaját sütés közben nem nyitjuk. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. A krémhez a tejet a vaníliával felforraljuk. A sárgákat a cukorral és a keményítővel elkeverjük, a forró tejjel felöntjük, visszatesszük a tűzre, és kevergetve besűrítjük. Fóliával letakarva kihűtjük.
6. A kihűlt éclaireket félbevágjuk, vagy aljukba lyukat szúrunk, és habzsákkal megtöltjük a krémmel.
7. A tejszínt felforrósítjuk, ráöntjük a csokoládéra, simára keverjük. A tetejét belemártjuk, és hűtőben dermesztjük. Aznap fogyasztjuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Kiszárítás nélkül a tészta nem fúvódik fel.
• Ne nyisd ki a sütőt sütés közben, mert összeesik.
• A kész éclairt rácson hagyd teljesen kihűlni, mielőtt töltöd.
• Kávés, pisztáciás, karamellás krémmel is változtatható.

Gyakori kérdések

Előre elkészíthető?

A sütött tészta fagyasztható, a krém 2 napig hűtőben áll.

Miért esett össze?

Nem sült át, vagy korán kinyitottad a sütőt.

Hasonló receptek

• Profiterol (csokoládés vízbefúvó) · Francia
• Csokoládézselé · Magyar
• Vaníliazselé · Magyar
• Tres leches torta (háromtejes piskóta) · Mexikói
• Francia pudding · Magyar
• Rétegzett csokoládés rizskupola · Magyar

További francia ötletek

• Macaron (francia mandulás habcsók-szendvics)
• Mille-feuille
• Clafoutis aux cerises light (könnyű cseresznyés clafoutis)
• Far breton light (breton aszalt szilvás pudingsütemény)
• Flan pâtissier sans pâte (tészta nélküli vaníliás flan)
• Petits pots de crème au chocolat light (csokoládés pohárkrém kevés cukorral)
• Tarte fine aux pommes (vékony almás lepény filotésztán)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások