Mille-feuille

A mille-feuille, azaz 'ezer lap', a francia cukrászat egyik klasszikusa: ropogós leveles tészta krémmel rétegezve. A neve a tészta vékony, légies rétegeire utal, amelyek sütés közben szétnyílnak.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A leveles tésztát két egyenlő, téglalap alakú lapra nyújtjuk, sütőpapírra tesszük, villával több helyen megszurkáljuk, hogy ne púposodjon fel.
2. 200 °C-os (légkeveréses sütőben 180 °C-os) sütőben 20-25 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós, majd kihűtjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
3. A krémhez a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük.
4. A tejet felforrósítjuk, és vékony sugárban a tojásos keverékhez öntjük, folyamatos keverés mellett.
5. Visszaöntjük a lábasba, és közepes lángon, állandó keverés mellett 3-4 percig főzzük, amíg besűrűsödik. ⏱ Időzítő: 3 perc
6. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vaníliát és a vajat, folpackkal lefedve kihűtjük.
7. A két tésztalapra egyenletesen elosztjuk a krémet, egymásra tesszük a lapokat.
8. A tetejét porcukorral megszórjuk, és szeletelés előtt legalább 1 órát hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 1 óra

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tésztát szurkáljuk meg sütés előtt, különben egyenetlenül púposodik fel.
• A krémet folyamatosan kevergessük főzés közben, mert az aljára könnyen rááll és odaég.
• A krémet közvetlenül a tetejére tett folpackkal hűtsük, hogy ne képződjön rajta bőr.
• Szeletelés előtt éles, fűrészes késsel, lassú mozdulattal vágjunk, hogy a rétegek ne csússzanak szét.

Gyakori kérdések

Miért nem ropogós a tészta másnapra?

A krém nedvessége a tésztát idővel megszívja; ezért a legjobb tálalás előtt néhány órával összeállítani, nem egy nappal korábban.

Mivel lehet díszíteni a tetejét?

Hagyományosan fehér fondanttal és csokoládéval csíkozzák, de egyszerű porcukor is szép, házias megoldás.

Hasonló receptek

• Krempita light (könnyű vaníliás krémes) · Délszláv
• Napóleon torta (réteges vaníliakrémes) · Orosz
• Hideg élesztős tészta · Magyar
• Tejfeles rétes · Magyar
• Sütlü nuriye (tejes-mogyorós könnyű baklava) · Közel-kelet és Kaukázus
• Ostya · Magyar

További francia ötletek

• Tarte fine aux pommes (vékony almás lepény filotésztán)
• Poires pochées au thé (teában és vaníliában buggyantott körte)
• Mousse au chocolat light (könnyű csokoládéhab)
• Gâteau au yaourt light (francia joghurtos piskóta, pohárral mérve)
• Galettes de sarrasin aux pommes (hajdinás palacsinta mézes almával)
• Clafoutis aux abricots (sárgabarackos-mandulás clafoutis)
• Crumble pommes-poires à l'avoine (almás-körtés zabcrumble)
• Compote pommes-rhubarbe (vaníliás alma-rebarbara kompót)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások