ReceptnaptárVaníliazselé
A vaníliazselé (vagy vanília-panna cotta) a magyar régi cukrászat selymes, hűtött desszertje: tojássárgás, tejszínes krém, zselatinnal megdermesztve. A fenti változat gazdag és krémes, ünnepi alkalomra való. Mindössze 5 alapanyagból áll, és előre elkészíthető.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A zselatinport 3 evőkanál hideg vízbe szórjuk, és 5-10 percig duzzasztjuk. Lap zselatint hideg vízben áztatunk, majd kinyomkodjuk.
- A tejszínt a vaníliarúddal és a magjaival kis lábasban forrás előtt (kb. 80 °C-ra) felmelegítjük, és fedő alatt 10 percig állni hagyjuk.
- A tojássárgákat a cukorral és a sóval habverővel simára keverjük (nem kell habosra). A meleg tejszínt vékony sugárban, kevergetve hozzáöntjük.
- Az egészet visszatesszük a lábasba, és kis lángon állandóan kevergetve 82-84 °C-ra, vagy addig melegítjük, amíg a krém a fakanálra tapad, és ujjal áthúzott csík megmarad. Ne forrjon fel, mert kicsapódik a tojás.
- Levesszük a tűzről, belekeverjük a megdagadt zselatint, és addig keverjük, amíg teljesen feloldódik. Finom szitán átszűrjük.
- Kis formákba (vagy egy nagyobb szilikonformába) töltjük, szobahőmérsékleten lehűtjük, majd fóliával lefedve legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formát meleg vízbe mártjuk, és tányérra borítjuk. Gyümölcsmártással, meggylekvárral kínáljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- Ne forrald fel a krémet, mert kicsapódik a tojás.
- Szitán átszűrve lesz teljesen sima.
- Savanykás gyümölcsmártással (málna, meggy) szép az ellentét.
- Tegyél kevesebb zselatint, ha lágyabb állagot szeretnél.
Gyakori kérdések
Lehet könnyebb?
Fél tejszín, fél tej keverékkel és kevesebb sárgával is jó, de kevésbé selymes.
Meddig áll el?
Hűtőben 3 napig.
Hasonló receptek
- Crème brûlée (égetett vaníliakrém) · Francia
- Éclair (csokoládés) · Francia
- Forgács-sütemény · Magyar
- Karamellkrém · Magyar
- Profiterol (csokoládés vízbefúvó) · Francia
- Vanília-créme · Magyar
További magyar ötletek
- Garamszegi csillag
- Csokoládészalámi
- Mandula-perecek
- Pali-rudacskák
- Mandulás csokoládécsók
- Mozaik sütemény
- Marci
- Ficsur
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások