Profiterol (csokoládés vízbefúvó)

A profiterol a francia choux-tészta legnépszerűbb desszertje: üreges, ropogós, kis gömbök, amelyeket tejszínhabbal töltünk, és meleg csokoládémártással öntünk nyakon. A choux tészta egyszerű, csak meg kell tanulni a technikát: főzés, keverés, sütés. A kisütött gömbök előre elkészíthetők.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütőnél 180 °C-ra) előmelegítjük, és a tepsit sütőpapírral bélelünk.
2. A vizet, tejet, vajat, sót és cukrot lábasban felforraljuk. Egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal erőteljesen keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától és golyóvá áll össze (kb. 1 perc). ⏱ Időzítő: 1 perc
3. A tésztát kicsit hűtjük, majd robotgéppel vagy kézzel, egyenként keverjük bele a tojásokat. Annyit adunk, hogy fényes, sima, V alakban lecsüngő tésztát kapjunk (2-3 tojás).
4. A tésztát nagy, kerek csővel ellátott habzsákba töltjük, és a sütőpapírra diónyi halmokat nyomunk, 4 cm-re egymástól. Ujjunkat vízbe mártva lesimítjuk a csúcsokat.
5. 200 °C-on 15 percig sütjük, majd a hőfokot 180 °C-ra csökkentjük, és további 15-20 percig, amíg aranybarna és kemény lesz. A sütőajtót ne nyissuk ki az első 20 percben. Kivesszük, minden gömbbe egy kis lyukat szúrunk, hogy a gőz kijöjjön, és rácson kihűtjük. ⏱ Időzítő: 15 perc
6. A habtejszínt a porcukorral és a vaníliával kemény habbá verjük, és csővel ellátott habzsákkal a kihűlt gömbökbe töltjük.
7. A csokoládémártáshoz a forró tejszínt ráöntjük az apróra tört csokoládéra, és simára keverjük. A profitereleket pirámisba rakjuk, és a meleg mártással leöntjük. Azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tésztát addig főzd a lábasban, amíg elválik az edény falától.
• A tojást fokozatosan add hozzá, nem biztos, hogy mind kell.
• A sütőajtót az első 20 percben ne nyisd ki, különben összeesik.
• A gömbök fagyaszthatók, töltés előtt 5 percre tedd vissza a sütőbe.

Gyakori kérdések

Miért esett össze a profiterol?

Túl korán nyitottad ki a sütőt, vagy nem sült eléggé át.

Lehet fagylalttal tölteni?

Igen, vaníliafagylalttal a francia klasszikus változat.

Hasonló receptek

• Éclair (csokoládés) · Francia
• Csokoládézselé · Magyar
• Tres leches torta (háromtejes piskóta) · Mexikói
• Rétegzett csokoládés rizskupola · Magyar
• Jeges csokoládé · Magyar
• Windbeutel (vaníliás-tejszínhabos fúvott tészta) · Német

További francia ötletek

• Sablés à l'avoine et au citron (citromos zabos omlós keksz)
• Tuiles aux amandes light (vékony mandulás cserépkeksz)
• Verrines poire-chocolat (körtés-csokoládés túrókrémes pohárdesszert)
• Francia makaron mandulából
• Teurgoule (normandiai fahéjas tejberizs)
• Pralinpor mandulából
• Crème brûlée (égetett vaníliakrém)
• Macaron (francia mandulás habcsók-szendvics)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások