ReceptnaptárBurgonya-pogácsa (századfordulós recept)
A burgonyás pogácsa a magyar konyha klasszikusa: puha, rétegesen omlós, laktató. A századfordulós receptek lisztben és burgonyában egyenlő arányt használtak, ma is ez a jó arány. A burgonyának köszönhetően nedvesebb és hosszabb ideig puha marad.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A burgonyát héjában 200 °C-on 45-50 percig sütjük, amíg megpuhul. Megpucoljuk, és melegen szitán áttörjük. Kihűtjük.
- A lisztet a sóval elkeverjük, a hideg vajat hozzámorzsoljuk, majd a kihűlt burgonyát és a tojássárgáját hozzágyúrjuk. Fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
- A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, kétszer összehajtjuk (három rétegbe, mint a leveles tésztát), 20 percet pihentetjük, és ezt még egyszer megismételjük.
- A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütőnél 180 °C-ra) előmelegítjük. A tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, és 4-5 cm-es szaggatóval korongokat vágunk. A tetejét rácsosan bevagdossuk.
- A pogácsákat sütőpapíros tepsire rakjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk köménnyel és durva sóval, és 200 °C-on 18-20 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A burgonyát süsd, ne főzd, hogy ne legyen vizes.
- A vajnak hidegnek kell lennie a rétegességhez.
- A tészta hajtogatása adja a morzsás, leveles szerkezetet.
- Sajttal vagy tepertővel is variálható.
Gyakori kérdések
Lehet főtt burgonyából?
Igen, de a sült burgonya szárazabb, jobb a tésztához.
Fagyasztható?
Igen, nyersen is, sütés előtt kiolvasztás nélkül, 5 perccel hosszabban sütve.
Hasonló receptek
- Burgonyás pogácsa · Magyar
- Pogácsa · Magyar
- Amerikai vajas pogácsa (biscuit) · Amerikai
- Vajas pogácsa (századfordulós recept) · Magyar
- Hajtogatott vajas pogácsa · Magyar
- Pão de queijo (brazil sajtos pogácsa) · Spanyol-portugál
További magyar ötletek
Még több: Pogácsák (21) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások